Хлебная единица (ХЕ) — условная мера, которая помогает людям с сахарным диабетом точно подсчитывать количество углеводов в пище. В России и большинстве стран СНГ принят стандарт 1 ХЕ = 12 граммов усвояемых углеводов. Одна ХЕ повышает уровень глюкозы в крови примерно на 1,6–2,2 ммоль/л.
Ниже — полная таблица продуктов с указанием веса порции на одну хлебную единицу. Данные основаны на отечественных учебниках по диабетологии и руководствах эндокринологических ассоциаций.
Как работает ХЕ — кратко
Чтобы не считать каждый раз граммы углеводов, продукты переводят в условные «хлебные единицы». В таблице указано, сколько граммов конкретного продукта содержит одну ХЕ. Например, 25 г белого хлеба = 1 ХЕ.
Хлеб и хлебобулочные изделия
| Продукт | 1 ХЕ = вес |
|---|---|
| Хлеб белый | 25 г |
| Хлеб ржаной | 30 г |
| Хлеб «Бородинский» | 28 г |
| Хлеб цельнозерновой | 30 г |
| Багет | 20 г |
| Лаваш тонкий | 20 г |
| Сухари / гренки | 15 г |
| Хлебцы | 15 г |
| Булочка сдобная | 20 г |
| Блинчик (без начинки) | 30 г (≈ 1 шт.) |
| Оладьи | 30 г (≈ 1 шт.) |
| Пельмени с начинкой | 50 г (≈ 4 шт.) |
| Вареники с творогом | 50 г (≈ 2–3 шт.) |
| Пицца (тесто) | 30 г |
Крупы и каши
Важно: данные даны для варёных круп, если не указано иное. Сухая крупа содержит примерно в 3 раза больше углеводов на 100 г.
| Продукт | 1 ХЕ = вес |
|---|---|
| Гречка варёная | 50 г (≈ 2 ст. л.) |
| Рис варёный | 50 г (≈ 2 ст. л.) |
| Овсянка на воде | 50 г |
| Овсянка на молоке | 45 г |
| Перловая каша | 50 г |
| Пшеничная каша | 50 г |
| Манная каша | 50 г |
| Кукурузная каша | 50 г |
| Макароны варёные | 50 г |
| Спагетти варёные | 50 г |
| Булгур варёный | 50 г |
| Кускус варёный | 50 г |
| Любая крупа (сухая) | 15–20 г |
Фрукты и ягоды
| Продукт | 1 ХЕ = вес |
|---|---|
| Яблоко среднее | 100 г (≈ 1 шт.) |
| Груша | 100 г |
| Банан без кожуры | 70 г (≈ ½ шт.) |
| Апельсин | 130 г (≈ 1 шт.) |
| Мандарины | 120 г (≈ 2–3 шт.) |
| Грейпфрут | 170 г |
| Виноград | 70 г (≈ 12 ягод) |
| Слива | 100 г (≈ 4 шт.) |
| Персик | 110 г |
| Абрикосы | 110 г (≈ 3 шт.) |
| Арбуз (с коркой) | 250 г |
| Дыня | 130 г |
| Хурма | 70 г (≈ ½ шт.) |
| Гранат | 90 г |
| Киви | 120 г (≈ 1 шт.) |
| Ананас | 130 г |
| Клубника | 170 г |
| Малина | 150 г |
| Смородина чёрная | 170 г |
| Черешня | 100 г |
| Вишня | 100 г |
| Изюм | 20 г |
| Курага | 25 г |
| Чернослив | 25 г |
| Финики | 20 г (≈ 2 шт.) |
Овощи
Большинство овощей содержат очень мало углеводов, и их количество в обычной порции (200–300 г) не превышает 1 ХЕ. В таблице — продукты, которые имеет смысл учитывать.
| Продукт | 1 ХЕ = вес |
|---|---|
| Картофель варёный | 65 г (≈ 1 шт. среднего размера) |
| Картофельное пюре | 75 г (≈ 2 ст. л.) |
| Картофель жареный | 35 г |
| Картофель фри | 25 г |
| Кукуруза варёная | 60 г (≈ ½ початка) |
| Кукуруза консервированная | 70 г (≈ 3 ст. л.) |
| Горошек зелёный | 110 г (≈ 7 ст. л.) |
| Фасоль варёная | 170 г |
| Чечевица варёная | 100 г |
| Свёкла | 150 г |
| Морковь сырая | 200 г |
| Тыква | 200 г |
| Овощи без подсчёта: | — |
| Капуста (все виды), кабачки, баклажаны, огурцы, помидоры, перец, зелень, редис, грибы — обычные порции не учитываются. | |
Молочные продукты
| Продукт | 1 ХЕ = объём / вес |
|---|---|
| Молоко (любая жирность) | 250 мл (1 стакан) |
| Кефир | 250 мл |
| Ряженка | 250 мл |
| Йогурт натуральный | 250 мл |
| Йогурт с сахаром / фруктами | 100 мл |
| Сливки 10% | 250 мл |
| Творог обезжиренный | 450 г (углеводов мало) |
| Сырник | 40 г (≈ 1 шт.) |
| Мороженое сливочное | 65 г |
| Глазированный сырок | 30 г |
Мясо, рыба, яйца
Учитываются только мясные изделия с добавлением углеводов (хлеб, крахмал, мука):
| Продукт | 1 ХЕ = вес |
|---|---|
| Котлета (с хлебом) | 120 г |
| Сосиски / колбаса варёная | 160 г |
| Пельмени | 50 г (≈ 4 шт.) |
| Рыба в кляре | 90 г |
| Крабовые палочки | 120 г |
Сладости и напитки
| Продукт | 1 ХЕ = вес / объём |
|---|---|
| Сахар-песок | 12 г (1 ст. л. без горки) |
| Сахар-рафинад | 2,5 куска |
| Мёд | 15 г (1 ст. л.) |
| Шоколад молочный | 20 г |
| Шоколад горький (70%) | 25 г |
| Конфеты карамель | 20 г |
| Печенье | 20 г |
| Зефир | 17 г (≈ ½ шт.) |
| Мармелад | 20 г |
| Пирожное | 40 г |
| Торт | 35 г |
| Сок яблочный | 100 мл |
| Сок апельсиновый | 100 мл |
| Сок виноградный | 70 мл |
| Сок томатный | 250 мл |
| Кола / Пепси | 100 мл |
| Квас | 250 мл |
| Пиво (4%) | 250 мл |
Что важно помнить
1. Стандарт ХЕ может отличаться
В этой таблице используется российский стандарт 12 г углеводов на 1 ХЕ. В ряде стран и приложений принят стандарт 10 или 15 г. Если ваш врач учил вас другому стандарту — придерживайтесь его и не смешивайте.
2. ХЕ не учитывает скорость усвоения
1 ХЕ из белого хлеба и 1 ХЕ из овсянки повысят сахар одинаково суммарно, но с разной скоростью. Быстрые углеводы (сладости, сок) дают резкий пик, медленные (каши, цельнозерновой хлеб) — плавный подъём. Для понимания скорости подъёма используется гликемический индекс.
3. Жиры замедляют усвоение углеводов
В блюдах с большим количеством жиров (пицца, паста с соусом, бургеры) сахар поднимается медленнее и долго остаётся высоким. Это компенсируется расчётом белково-жировых единиц (БЖЕ) — отдельной техники, дополняющей ХЕ.
4. Не учитывайте всё подряд
Овощи, мясо, рыба, сыры, яйца и зелень в обычных порциях ХЕ не считаются. Они влияют на сахар незначительно. Концентрируйтесь на основных «носителях углеводов»: хлебе, крупах, фруктах, молочных продуктах и сладостях.
5. Один приём пищи — комфортная норма ХЕ
В среднем за один основной приём пищи рекомендуется не превышать 6–7 ХЕ. Распределите ХЕ равномерно: 3 основных приёма по 4–6 ХЕ + 2–3 перекуса по 1–2 ХЕ. Конкретные значения подбирает врач-эндокринолог индивидуально.
Считать ХЕ — без таблиц
Бот «Еда в Цифрах» определяет ХЕ автоматически по фото блюда. И ещё БЖЕ, ГИ и калории.
Открыть бота в TelegramИсточники
- Алгоритмы специализированной медицинской помощи больным сахарным диабетом / Под ред. И.И. Дедова, М.В. Шестаковой, А.Ю. Майорова. — 11-й выпуск. — М., 2023.
- Школа диабета: учебное пособие для врачей и пациентов. Эндокринологический научный центр Минздрава России.
- American Diabetes Association. Standards of Medical Care in Diabetes — 2024.
- Российская диабетическая ассоциация — методические рекомендации по питанию.